Weinschaumsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	151 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 18 %
Kohlenhydrate 38 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 17 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Weinschaumsoße (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	151 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	631 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	46 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	90 µg (300 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	60 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	90 µg	59 µg
Retinol	89 µg (297 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	59 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	6 µg (20 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	75 µg (≈ 6 % NW) 6 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	74 µg (≈ 0 % NW) 0 %	49 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.041 µg (≈ 6 % NW) 6 %	689 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	432 µg (≈ 7 % NW) 7 %	286 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	43 µg (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 15 % NW) 15 %	5 µg (≈ 10 %) 10 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	11 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.471 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	974 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (38 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	677 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	448 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	10 µg (≈ 15 %) 15 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,11 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,07 g (≈ 1 %) 1 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	2,3 mEq
Natrium	47 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Kalium	99 mg (≈ 2 % NW) 2 %	66 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	77 mg (≈ 11 % NW) 11 %	51 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	65 mg	43 mg
Chlorid	61 mg (≈ 3 % NW) 3 %	40 mg (≈ 2 %) 2 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.023 µg (≈ 8 % NW) 8 %	677 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	553 µg (≈ 7 % NW) 7 %	366 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	104 µg (≈ 8 % NW) 8 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	120 µg (≈ 3 % NW) 3 %	79 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	33 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	16 g (≈ 32 % NW) 32 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	17 g	11 g
Broteinheiten	1,41 BE	0,93 BE
Broteinheiten	1,69 BE	1,12 BE
Broteinheiten	1,13 BE	0,75 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	2 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	454 mg	301 mg
Fructose (Fruchtzucker)	224 mg	148 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	686 mg	454 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	15.433 mg	10.221 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	15.433 mg	10.221 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	6 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	765 mg	507 mg
Polysaccharide (> 9 M)	765 mg	507 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	255 mg (≈ 17 % NW) 17 %	169 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	350 mg (≈ 12 % NW) 12 %	232 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	240 mg (≈ 11 % NW) 11 %	159 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	125 mg (≈ 16 % NW) 16 %	83 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	93 mg (≈ 30 % NW) 30 %	62 mg (≈ 20 %) 20 %	310 mg
Phenylalanin	243 mg (≈ 78 % NW) 78 %	161 mg (≈ 52 %) 52 %	310 mg
Tyrosin	171 mg (≈ 9 % NW) 9 %	113 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	218 mg (≈ 19 % NW) 19 %	144 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	58 mg (≈ 19 % NW) 19 %	38 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	339 mg (≈ 17 % NW) 17 %	225 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	272 mg	180 mg
Histidin	84 mg (≈ 11 % NW) 11 %	56 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.448 mg	1.621 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	233 mg	154 mg
Asparaginsäure	393 mg	260 mg
Glutaminsäure	513 mg	340 mg
Glycin	134 mg	89 mg
Prolin	162 mg	107 mg
Serin	298 mg	197 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.733 mg	1.148 mg
Harnsäure	3 mg	2 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	131 mg	87 mg
Omega 6 Fettsäuren	371 mg	246 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,83 :1	1,88
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,15 :1	5,40
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	9 mg	6 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	783 mg	519 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	269 mg	178 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.076 mg	713 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	120 mg	79 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.313 mg	870 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.433 mg	949 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	341 mg	226 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	95 mg	63 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	30 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	36 mg	24 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	502 mg	332 mg
Langkettige Fettsäuren	3.011 mg	1.994 mg
Glycerin und Lipoide	618 mg	409 mg
Cholesterin	127 mg	84 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	2 mg	1 mg
Poly-Hexosen	1 mg	1 mg
Poly-Uronsäure	4 mg	3 mg
Cellulose	8 mg	5 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	6 mg	4 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	12 mg	8 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,2 P
P2	3,2 P	2,1 P
P3	6,2 P	4,1 P
P4	6,2 P	4,1 P
Alkohol	4 g	3 g
Säuren (organisch)	1 g	0,38 g
Rohasche	0,5 g	0,3 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	3,6 g	2,4 g
Rohprotein	4,2 g	2,8 g

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